新免館では、素材・技・仕立てに一切妥協せず、日本料理店としての矜持をもってふぐ料理をご提供しております。旨味が澄み、身が締まり、余韻まで美しい。冬にしか味わえない、ふぐ本来の美味しさをお楽しみください。
新免館で使用するふぐは、信頼のおける専門業者より仕入れた国産とらふぐのみ。
大きさ・身質・締まり具合を見極め、その日最も状態の良いものを選定。
料理は素材が全て。だからこそ仕入れには一切の妥協はいたしません。
ふぐ料理は、下処理と包丁で味が決まります。身の繊維を壊さず、旨味を逃さないよう、料理人が一匹一匹丁寧に仕立てております。
てっさは薄さだけでなく、歯切れと甘みの立ち方を重視。
軽く炙ると、また違う旨味と食感が出てきます。
てっちりは、出汁にまけない身質を見極めてご提供いたします。
ふぐ本来のうまみを引き立てるため、北海道産昆布を使用した上品な昆布出汁仕立てとしております。
最後の雑炊まで、滋味深くお楽しみいただけます。
新免館のふぐコースは、単なる鍋料理ではなく、日本料理の流れを大切にした会席仕立て。先付・造り・揚物・温物・鍋・〆まで、ふぐの表情を変えながらお出しします。
自店舗でふぐを捌いて提供するためには、特別な免許と店舗許可が必要です。
新免館料理長 徳永は、（一社）全日本ふぐ協会 ふぐマイスターを取得料理人。
初めてふぐを召し上がる方にも、安心してお楽しみいただける体制を整えております。
蔵造りの落ち着いた和のお部屋で、ゆっくりとお食事をお楽しみいただけます。
少人数でのご利用から、接待・ご法要・記念日など様々なシチュエーションで。
新しい新免館の名物「ふぐコース」を是非ご堪能ください。
料理長就任記念
「新免館 ふぐコース」
確かな技術が導く、絶品の味覚 ぜひ一度ご賞味ください
（一社）全日本ふぐ協会 ふぐマイスター 新免館 料理長 徳永 祐樹
「牡丹」ぼたん 9,000円 (税込9,900円）
先付（鉄皮煮凝り・三河ぬた和え・遠江・あん肝ポン酢）、造り（てっさ盛り・炙りふぐ刺）、唐揚げ、白子入り茶碗蒸し、てっちり、雑炊、デザート
「椿」つばき8,000円 (税込8,800円）
先付（湯引き）、造り（てっさ盛り）、白子入り茶碗蒸し、てっちり、雑炊、デザート
「山茶花」さざんか 7,000円 (税込7,700円）
先付（湯引き）、唐揚げ、てっちり、雑炊、デザート
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